Frohe Weihnachten

Hallo ihr Lieben,

kaum zu fassen wie die Zeit verflogen ist.
Durch den Unfall meines Mannes, den Geburtstag meines großen Sohnes und den Vorbereitungen der OP für meinen kleine Sohn im Januar verstrich die Zeit wie im Flug.

Gerade der Unfall meines Mannes hat mir wieder gezeigt wie wichtig die Familie ist, wie wichtig die Zeit ist die man zusammen hat.
 Nehmt euch die Zeit und zeigt eurer Familie oder Freunden wie sehr ihr sie Liebt.
Jeder Moment ist kostbar und man darf diese nicht einfach ungenutzt verstreichen lassen.

Die Tage über Weihnachten werde ich nichts neues Posten, bin aber über FB oder Handy erreichbar falls ihr Fragen habt oder Hilfe benötigt.

Ich wünsche euch von Herzen ein schönes Fest morgen, genießt es.

Ein letztes Rezept habe ich noch für euch mit gebracht.

Jeder kennt sie und die meisten lieben sie auch

Kokosmakronen

Ihr braucht

200g Kokosraspeln

75g Quark

150g Zucker

1 Pr. Salz

4 Eiweiß

3 Tropfen Bittermandelöl

½ TL Vanillearoma

Obladen

Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen, Zucker zugeben und weiter steif schlagen.
Schlagt so lange bis sich der Zucker gelöst hat.
Zum Schluß Quark, Bittermandelöl, Vanillearoma und Kokosflocken unterheben.
Mit Hilfe von zwei Löffeln könnt ihr die Masse auf den Oblaten verteilen.
Die Makronen werden im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 10 - 12 Minuten backen.

Basler Streifen

Ihr braucht

250g Honig

100g Zucker

150g gem. Mandel

50g gehackte Pistazien

100g Zartbitterschokolade

1 ½ TL Hirschhornsalz

3 EL brauner Rum

1 Bio-Orange

250g Mehl

20g Kokosraspeln

1 EL Kakaopulver

½ TL Zimt

¼ TL gem. Ingwer

Zum Bestreuen

25g Cranberrys

25g Pistazien

1 TL Honig

40g Kokoschips

Orangensaft

Puderzucker

Honig und Zucker werden unter Rühren langsam zum Kochen gebracht und dann in eine etwas größere Schüssel gefüllt.
Gebt Mandeln und Pistazien zum Honig und rührt alles gut unter.
Während die Honigmischung abkühlt, können wir ein paar Dinge vorbereiten.

• Die Schokolade muss ganz fein gehackt oder geraspelt werden.
• Das Hirschhornsalz wird im Rum aufgelöst
• Die Schale der Orange wird abgerieben
• Der Saft wird ausgepresst und für den Guss beiseite gestellt.

Nun könnt ihr Mehl, Kokosraspel, Kakao, Gewürze, Orangenschale und Rum zu der Honigmischung geben und gut unterrühren.
Auch die gehackte Schokolade wird so lange untergearbeitet bis ein glatter Teig entstanden ist.
Sollte der Teig zu doll kleben, nehmt etwas Mehl.

Der Teig sollte nun min. 3 Stunden ruhen.

Nach der Ruhezeit heizt ihr den Ofen auf 180°C Umluft vor.
Der Teig wird auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgerollt und ca. 20 Minuten gebacken.

Während dem Backen, könnt ihr Cranberrys und Pistazien hacken.
Den Honig und 3EL des Orangensaft in einem Topf erhitzen, 3 EL Puderzucker unterrühren und den gebackenen Teig sofort mit dem Guss bestreichen.
Bestreut das Blech mit den Cranberrys, Pistazien und Kokoschips.
Siebt etwas Puderzucker darüber - aber nur einen Hauch.
Danach den Teig noch heiß in Streifen schneiden.

Diese Plätzchen schmecken einfach nur Himmlisch :D

Gewürzkuchen

Ihr braucht

5 Eier

300g Zucker

125g Butter

125g gem. Haselnüsse

130g fein geriebene Blockschokolade

1 TL Nelken

1 TL Zimt

½ TL Lebkuchengewürz

1 EL Backpulver

8 EL Milch

125g Mehl

1 Pr. Salz

Für den Schoki Überzug

150g Vollmilchschoki

150g Zartbitterschoki

150g Nougat

50g Palmin

Heizt den Ofen auf 180°C Ober/-Unterhitze vor .

Beginnt damit die Eier zu trennen.
In einer großen Schüssel rührt ihr Butter, Zucker und Eigelb schaumig.
Gebt Haselnüsse, Schokolade, Zimt, Nelken Lebkuchengewürz und Milch dazu und rührt es unter. Das Mehl wird gut mit dem Backpulver vermischt und auch untergerührt.

Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz zu sehr festem Schnee geschlagen und locker unter den Teig gehoben.
Füllt den Teig in eine gefettete Kastenform und backt ihn für ca. 50 min..
Vergewissert euch mit der Stäbchenprobe ob er fertig ist.
Es darf ruhig etwas Teig am Stäbchen sein, sonst ist er zu trocken.

Für den Guss schmelzt ihr alle Zutaten über einem Wasserbad.
Sobald der Kuchen lauwarm ist schneidet ihr den Boden vorsichtig eben.
Ich gebe ihn zurück in die Form und lege mit Backpapier einen Rand. 

Gießt den Boden und lasst ihn komplett hart werden.
Hebt nun den Kuchen aus der Form stellt ihn leicht erhöht über ein Kuchengitter und übergießt ihn mit der Glasur.
Ihr könnt mit einer Gabel oder einer Strukturschablone ein Muster einziehen.
Vor dem Verzehr darf er ruhig 2-3 Tage ziehen -
er schmeckt dann umso besser, glaubt mir es lohnt sich zu warten.

Viel Spaß beim Backen und Genießen

Liebe Grüße

Lebkuchenstreifen

Ihr braucht

50g Cranberrys

30g Rosinen

125g Haselnüsse

75g gem. Mandeln

200g gem. Haselnüsse

200g Marzipanrohmasse (kalt)

0,25 TL Hirschhornsalz

200g Zucker

4 Eiweiß

2 EL Lebkuchengewürz

4 EL brauner Rum

4-6 Backoblaten (eckige, 120x200mm)

Zum Bestreuen

1 Handvoll grob gehackte und geröstete Haselnüsse

2 EL gehackte Mandeln

2 EL gehackte Cranberrys

Zuerst müssen Cranberrys, Rosinen und Haselnüsse fein gehackt werden.
Das Marzipan sollte auf einer Reibe grob geraspelt werden und wird dann zu den anderen Zutaten hinzugefügt.
Es folgen gem. Haselnüsse und gem. Mandeln in die Schüssel.
Zucker, Eiweiß, Lebkuchengewürz und Rum dürfen auch nicht fehlen.

Als nächstes wird das Hirschhornsalz in einem EL warmem Wasser aufgelöst.
Gebt es zu den anderen Zutaten dazu und verknetet nun alles zu einer etwas klebrigen Masse.

Den Backofen könnt ihr auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Oblaten werden mit der Masse gleichmäßig bestrichen.
Je nachdem wie dick ihr das macht, braucht ihr mehr oder weniger Oblaten.
Legt die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegten Blech .

Mischt die Zutaten zum Bestreuen und verteilt die Mischung auf den bestrichenen Oblaten - evtl. etwas andrücken.
Die Lebkuchen werden ca. 30 Minuten goldbraun im Ofen gebacken und die noch warmen Lebkuchen werden in Streifen geschnitten.

Jetzt ist die Leckerei fertig.

Erdnussplätzchen

Ihr braucht

Für den Teig:

190g Butter

2 Ei

200g Zucker

150g Rohrzucker

250g Crunchy Erdnussbutter

300g Mehl

100g zarte Haferflocken

Mark von einer Vanilleschote

2 EL Backpulver

Zum Bestreichen:

150g Vollmilch Schoki

80g Crunchy Erdnussbutter

100g Nougat

Butter und die beiden Zuckersorten schön schaumig aufschlagen.
Anschließend werden Eier und die Erdnussbutter gut untergerührt.
Nun kommen Mehl, Haferflocken, Backpulver und Vanillemark dazu und alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
Er sollte nun für eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen.

Heizt euren Ofen auf 180°C Ober/- Unterhitze vor.

Verteilt nun den Teig mit leicht angefeuchteten Händen auf euren mit Backpapier ausgelegten Backblechen.
Damit der Teig beim Backen gleichmäßig glatt bleibt, stecht ihr ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Die Bleche werden für ca. 15 Minuten im Ofen gebacken.
Der Teig ist bzw. sollte noch etwas weich sein beim Rausholen.

Für den Guss werden alle Zutaten über einem Wasserbad geschmolzen und gut mit einander verrührt. Jetzt könnt ihr den Guss auf dem noch warmen Teig verteilen.
Sobald der Guss fest geworden ist, werden die Kekse zugeschnitten - am Besten geht das mit einem sehr scharfen Messer.
 Vierecke oder Rauten eignen sich perfekt als Form.  

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Zimtbällchen

Ihr braucht

150g Butter

125g Rohrzucker

225g Mehl

1 Eigelb

Zum Bestreuen: eine Zimt/-Zucker Mischung

Als Erstes schneidet ihr die Butter in kleine Stücke und

verknetet ihr sie mit Mehl, Zucker, Eigelb zu einem glatten Teig.
 Den Teig solltet für mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen .

Heizt den Backofen auf 200°C, Umluft vor. 

Knetet den Teig nochmals kurz durch und schneidet ihn in gleichmäßige Stücke. 

Jedes Stück wird mit den Händen zu einer Kugel gerollt.

Für die Zuckermischung wird Rohrzucker und Zimt nach eurem Geschmack gemischt.

Wälzt die Kugeln darin und setzt sie mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt sie für ca. 10 Minuten. 
Sie sollten noch etwas weich sein wenn ihr sie aus den Ofen holt.

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Zitronenschnitten

Ihr braucht

250g weiche Butter

250g Zucker

5 Eier

125ml Zitronen Buttermilch

Abrieb und Saft von 2 Zitronen

250g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pri. Salz

Rührt die Butter schaumig-weich .
Danach werden abwechselnd der Zucker und

die Eier untergerührt, bis sich alles gut verbunden hat.
Die Masse sollte schön schaumig sein.
Jetzt könnt ihr den Zitronenabrieb/-Saft und Buttermilch untermischen.

Mischt Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel und rührt

es dann unter die Masse.
Ist alles gut vermischt, gebt ihr den Teig in ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C  Umluft

ca. 60 - 65 Minuten

Holt den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lasst in kurz abkühlen.

In der Zwischenzeit mischt ihr 150g Puderzucker mit ca. 100ml Zitronensaft.
Da der Kuchen damit getränkt werden soll darf der Guss nicht zu dickflüssig sein - evtl. noch etwas Saft nachgeben.

Jetzt könnt ihr den Kuchen mit einem Spieß perforieren.

Gießt mit einem Löffel den Guss in die Löcher - so lange bis nichts mehr übrig ist.

Wer möchte kann jetzt nochmal einen dickeren Guss zubereiten und den Kuchen

nochmals glasieren .

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Versunkener Birnen Kuchen

Ihr braucht

280g Butter
200g Zartbitterschokolade
220g Zucker
8 Eier
200g Mehl
30g Kakao
2 TL Backpulver
½ TL Vanilleextrakt

4 Birnen

Zuerst wird die Butter und Schokolade zusammen in einem Topf zerlassen.

Sie sollten nicht zu heiß werden, sondern nur langsam schmelzen.

Während dem Schmelzen, könnt ihr die Birnen schälen.
Schneidet sie in die Hälfte und entfernt die Kerne.
 Den hinteren Teil schneide ich etwas ein.

Damit sie nicht braun werden könnt ihr sie etwas mit Zitronensaft einreiben.

Verteilt die Birnen auf dem Boden eurer Form.

Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren.
Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung hineingeben und sorgfältig verrühren.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver verrühren und ebenfalls hinzufügen.
Alle Zutaten kurz zu einem glatten Teig vermischen.
 Jetzt nur noch den Teig über den Birnen verteilen.

Der Kuchen wird bei 160°C Oberunterhitze für ca. 55 Min. gebacken.
Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den fertigen Kuchen könnt ihr gerne noch mit Puderzucker bestäuben.

Ich wünsche euch, viel Spaß beim Backen.

Pumpkin Pie

Hallo ihr Lieben,

geradeeben war es noch richtig warm und man hat den Spätsommer genossen.

Jetzt ist es auf einmal kalt und regnerisch und überall wird die Ernte eingefahren.

Auch Kürbisse stehen schon überall in den Läden zum Verkauf und das heißt es ist Zeit für einen feinen Pumkin Pie.

Ihr braucht

Für den Teig

300g Mehl

1 EL Zucker

1 TL Salz

250g Butter (kalt)

80ml Wasser

Für die Füllung

350g Kürbis Puree

140g brauner Zucker

2 Eier

350ml Kondensmilch

1 TL gem. Zimt

¼ TL gem. Nelken

½ TL gem. Ingwer

½ TL Salz

1 EL Zuckerrübensirup

1 EL Stärke

Wir beginnen mit dem Teig für die Pie.
Schneidet eure kalte Butter in kleine Würfel und verteilt diese auf einem Teller.
Die Würfel sollten nun für ca. 30 min. ins Gefrierfach.
In dieser Zeit bereite ich immer alle meine Zutaten zu ,damit ich sie nach und nach verwenden kann.

Mischt in einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl Zucker und Salz).
Als Nächstes wäre ein Multizerkleinerer von großem Vorteil.
Gebt in diesen abwechselnd Mehl und Butterwürfel hinein.
Das Schichten dient dazu dass die Würfel nicht aneinander kleben bleiben .
Nun wird der Multizerkleinerer immer impulsweise kurz gestartet - die Zutaten sollen nur etwas zerkleinert , nicht miteinander verknetet werden.
Die Butter sollte in Flocken noch erkennbar sein.
Nun verteilt ihr das Wasser darüber und lasst den Multizerkleinerer alles ganz kurz verkneten.

Gebt euren noch relativ pudriegen und krümmeligen Teig auf Frischhaltefolie und packt es wie ein kleines Päckchen ein.
Drückt den Teig in der Folie zusammen bis er sich verbunden hat.
Durch die Folie seht ihr nun die Butterstückchen - diese dienen dafür dass beim Backen kleine Schichten entstehen, ähnlich wie beim Blätterteig.

Wer keinen Multizerkleinerer hat kann auf eine Küchenreibe bzw. Hobel zurückgreifen und damit die Butter in Flocken hobeln.
Achtet nur darauf dass die Flocken auch vor dem Verkneten ins Gefrierfach kommen.
Auch solltet ihr alles nur kurz vekneten damit die Butter nicht schmilzt.

Der Teig sollte nun nochmal für 30-60 min. in den Kühlschrank bevor ihr ihr weiter verwendet.

Da der Teig gerade ruht können wir den Ofen vorheizen - 180°C Umluft.

Machen wir mit der Füllung weiter.
Diese ist wirklich sehr einfach und schnell fertig.
Mischt als Erstes alle trockenen Zutaten gut durch und verrührt diese dann mit dem Püree und dem Sirup.
Ist alles gut vermischt rührt ihr die Eier einzeln unter die Masse.
Als Letztes wird unter langsamen Rühren noch die Kondensmilch eingerührt.
Schon ist die Füllung fertig.

Holt als Form am Besten eine Pie oder Tartform.
Ich habe meine Springform benutzt.
Holt den Teig aus dem Kühlschrank und packt ihn aus.
Er wird nicht mehr geknetet sondern nur auf einer bemehlten Fläche ausgerollt.
Kleidet eure Form aus, sollte er reissen könnt ihr ihn ohne Probleme zusammendrücken oder mit einem kleinen Stück Teig stopfen.
Wer möchte kann aus dem restlichen Teig Blätter für den Rand ausstechen und mit Eigelb ankleben. Bestreicht auch oben die Blätter bzw. den Rand mit Eigelb.

  

Der Pie sollte nun für ca. 60 Minuten in den vorgeheitzen Ofen.
Holt die Pie aus dem Ofen und lasst sie vollkommen abkühlen.

Wer möchte kann sie wie ich gerne noch mit einer Merinque toppen.
Dies ist aber wirklich nur optional.
Dafür eine Merinque herstellen, mit einem Spritzbeutel aufgeben und

mit einem Flambierer anrösten. 

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Schoko Kuchen (mit Rollos)

Ihr braucht

225g Butter

350g Zucker

4 Eier

150g Kakao

480ml heißes Wasser

350g Mehl

1 EL Natron

1 TL Backpulver

(4x Rollo Stangen) 

Holt am Abend zuvor die Butter und die Eier heraus, damit sie beim Backen auf Zimmertemperatur sind - dadurch vermischen sich die Zutaten viel besser und euer Kuchen gelingt.

Mischt das heiße Wasser mit dem Kakao und rührt es gut durch, evtl. durch ein Sieb laufen lassen.

Gebt Butter und Zucker in eine große Rührschüssel und schlagt alles schön schaumig auf.
Eine Küchenmaschine ist hier sehr vorteilhaft, aber kein Muss.

Als nächstes rührt ihr jedes Ei für ca. 30 Sekunden einzeln unter die Buttermasse.
Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet sollte immer wieder mal mit einem Teigschaber am Boden und Rand entlang gehen.

Mischt das Mehl gut mit Natron und Backpulver.
Rührt nun abwechselnd Mehl und die Schokosoße in kleineren Portionen unter die Masse.
Achtet auch hier darauf dass sich nichts am Rand und Boden festsetzt. 

Bedeckt den Boden eurer Form mit etwas Teig und verteilt die Rollos darauf.

Verteilt nun den restlichen Teig in der Form und streicht ihn glatt.

 Der Kuchen wird bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheitzten Ofen gebacken.
Die Backdauer richtet sich nach Größe und Form.
Kontrolliert mit der Stäbchenprobe ob euer Kuchen fertig ist.

Während dem Backen schmelzen die Rollos und das Karamell verteilt sich auf dem Boden.

Dadurch schmeckt der Kuchen so mega fein.

Dieser Kuchen eignet sich für so viele tolle Kreationen - das mit den Rollos ist nur eine Variante .

Seht das Rezept als Grundrezept und wandelt es nach eurem Belieben ab.

Tipp:

Zusätzlich könnt ihr Zimt, Zitronenabrieb, Orangenabrieb usw. unter den Teig hebenoder

hebt 2-3 zerdrückte Bananen am Ende unter den Teig um einen leckeren Bananenschokokuchen zu bekommen

Möchtet ihr den Kuchen noch saftiger, hebt einfach einen Becher saure Sahne unter den Teig

Eine andere Idee ist es ihn mit einer Cheesecake Masse zu kombinieren.

Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Apfel-Zimt Torte

Hallo ihr Lieben

Hmm ... kaum guckt man aus dem Fenster ist der Nebel wieder da, die Blätter verfärben sich und es ist nicht mehr ganz so warm. Überall verkaufen die Bauern Kürbisse in allen Größen und Formen.

Endlich ist er da der Herbst - ich liebe ihn auch wenn er manchmal ungemütlich ist.

Damit ich ihn richtig willkommen heißen kann gibt es dieses leckere Törtchen mit Äpfeln, Nüssen und Zimt.

Ihr braucht

4 Zimt Böden

Swisse Merinque mit ½ TL Zimt verfeinert

150g Walnüsse

150g Mandeln

800g Äpfel

3 EL Wasser

Zimt

Zucker

Apfelsaft oder Orangenlikör

Für die Zimtböden habe ich diesen Vanilla Cake genommen und einen halben TL Zimt untergemischt.

Damit keine Klümpchen bei der SwissMerinque entstehen mischt einfach den Zimt mit etwas von der Butter.

Unser Törtchen wird mit Apfelkompott gefüllt - schält und würfelt dafür eure Äpfel. Gebt die Würfel mit dem Wasser in einen Topf oder eine Pfanne. Streut 2-3 Prisen Zimt und ca. 2 EL Zucker darüber. Last die Äpfel so lange köcheln bis sie schön weich sind. Probiert ob euch das Kompott schmeckt, je nach eurem Geschmack könnt ihr gerne noch mehr Zimt und Zucker hineingebe -

da ist ja jeder anders und es kommt auch auf die Apfelsorte an. Stellt das Kompott zum Abkühlen auf die Seite.

Röstet Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne an, aber bitte kein Fett dazugeben.

Die gerösteten Nüsse werden nach dem Abkühlen grob gehackt. Um überschüssige Schale zu entfernen könnt ihr die Nüsse in den Händen etwas aneinander reiben oder ihr gebt sie in ein grobes Sieb und reibt sie ab. Ich hoffe ihr wisst wie ich es meine :) es ist schwer, es mit Worten zu erklären.

Endlich ist alles fertig und wir können unsere Torte zusammensetzen.

Als Erstes werden alle vier Böden mit dem Saft oder Likör getränkt.

 Ich benutze dafür immer einen Pinsel oder einen kleinen Löffel.

Füllt eure Swiss Merinque in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und 

zieht auf dem ersten Boden einen doppelten Rand. Befüllt das Innere nun mit dem Kompott und streut ein paar Nüsse darüber.

Schließt mit dem nächsten Boden ab. Wiederholt die letzten Schritte und schichtet eure Torte fertig. Oben auf den letzten Boden verteilt ihr den Rest der Creme. Mit einer kleinen Palette habe ich die Struktur der Oberfläche gebildet. Zum Schluss wird mit einer Teigkarte die Torte geglättet, verteilt oben und am Rand noch ein Paar Nüsse. Jetzt ist das Törtchen fertig.

Ich wünsch euch allen viel Spaß beim Backen und Genießen

Liebe Grüße

Vanilla Cake

Dieser Vanilla Cake ist so unglaublich lecker und vor Allem sehr abwandelbar. Für mich ist er schon lange einer meiner Top Kuchen.

Ihr braucht

200g Zucker

350g Butter

Mark von einer Vanilleschote

6 Eier

350ml Milch

750g Mehl

1 ½ EL Backpulver

Holt am Abend zuvor die Butter, Eier und die Milch heraus, damit sie beim Backen auf Zimmertemperatur sind. Dadurch vermischen sich die Zutaten viel besser und euer Kuchen gelingt.

Gebt Butter, Zucker und das Vanillemark in eine große Rührschüssel und schlagt alles schön schaumig auf. Eine Küchenmaschine ist hier sehr vorteilhaft, aber kein muss.

Als Nächstes rührt ihr jedes Ei für ca. 30 Sekunden einzeln unter die Buttermasse. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet sollte immer wieder mal mit einem Teigschaber am Boden und Rand entlanggehen.

Mischt das Mehl mit dem Backpulver. Rührt nun abwechselnd Mehl und die Milch in kleineren Portionen unter die Masse. Achtet auch hier darauf dass sich nichts am Rand und Boden festsetzt.

Füllt den Teig in eure vorbereitete Backform und backt ihn bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheitzten Ofen. Die Backdauer richtet sich nach Größe und Form. Kontrolliert mit der Stäbchenprobe ob euer Kuchen fertig ist.

Tipps:

Ersetzt das Vanillemark durch andere Aromen wie: Zimt, Zitronenabrieb usw.

Gebt 2-3 zerdrückte Bananen am Ende in den Teig um einen leckeren Bananenkuchen zu bekommen

Möchtet ihr den Kuchen noch saftiger, hebt einfach einen Becher saure Sahne unter den Teig.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und Genießen

Liebe Grüße

Lavakuchen oder Puddingkuchen

Ihr braucht

4 Eier

150g Zucker

200 ml Öl

200 ml Mineralwasser 

1 EL Vanilleextrakt

300g Mehl

100g Stärke

1 EL Backpulver

200g Schmand

200g Zartbitter Kuvertüre geschmolzen

100g Schokotropfen

Ganache und Schokoraspeln für die Deko

Heizt euren Ofen auf 170°C Ober/-Unterhitze vor.

Die Eier werden mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt sehr schaumig gerührt.
Die Masse sollte am Ende ganz hell sein.

Danach gebt ihr unter langsamen Rühren die geschmolzene Schoki und den Schmand dazu.

Rührt es so lange ein, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.
Nun Öl und Wasser hinzufügen und kurz einrühren.
Mischt Mehl, Stärke und Backpulver und siebt es über die Eiermasse.
Rührt es auf langsamer Stufe unter. Zum Schluss noch die Schoko Tropfen unterheben

Den Teig in eine vorbereiteten Formen füllen und etwa 50 min. im Ofen backen.
Der Kuchen sollte in der Mitte noch flüssig sein, oben aber eine schöne Kruste haben.

Holt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn kurz auskühlen bevor ihr ihn aus der Form holt.

Ihr habt nun zwei Möglichkeiten, entweder serviert ihr ihn warm als Lavakuchen oder ihr lasst ihn über Nacht abgedeckt mit einem feuchten Handtuch abkühlen und esst ihn als Puddingkuchen.

Beide Varianten schmecken total lecker.

Vor dem Servieren könnt ihr euren Kuchen mit einer Ganache und gehobelten Schokoraspeln dekorieren.

Viel Spaß beim Backen,

Liebe Grüße

3 Stöckige Torte im Naked Cake Look

Hallo ihr Lieben,

auf Facebook hat ich euch schon die Torte für meine Mama gezeigt.

Da soll ein Beitrag nicht all zu lange warten.

Die Torte bestand aus drei verschiedenen Böden und Füllungen.

Unterste Torte

Sie bestand aus Pound Cake Böden und war gefüllt mit einer Schokobuttercreme, Karamellsoße und Pacoquita (Erdnussriegel) und aus einer Swiss Merinque (halbes Rezept).

Um an die Rezepte zu kommen einfach drauf klicken, ihr werdet direkt weitergeleitet.

Ich habe den Pound Cake Teig gleichmäßig auf zwei 26er Formen verteilt. Die gebacken Böden werden nach dem Auskühlen in der Hälfte geteilt damit ihr vier Böden habt.

Gebt etwas Swiss Merinque Creme auf euer Cakeboard um den ersten Boden zu fixieren. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel und zieht ringsherum einen Rand.

Gebt etwas von der Schokocreme hinein und drückt kleine Vertiefungen hinein, diese benötigt ihr für die Karamellsoße. Mit einem kleinen Löffel verteilt ihr etwas vom Karamell. Wieviel ist euch überlassen.

Schliesst mit Hilfe einer kleinen Winkelpalette die Löcher und streut dann das Pacoquita darüber.

Wer diesen Riegel nicht hat, kann es auch durch etwas anderes wie Krokant, oder fein gehackten Erdnüssen ersetzen. 

Mit dem nächsten Boden wird die erste Schicht geschlossen. Wiederholt das ganze noch zwei mal. Schon ist die erste Torte fast fertig. Um den Naked Cake Look zu bekommen, wird mit einer großen Teigkarte die heraus gedrückte Creme glatt gestrichen.

Auch müssen wir daran denken Stützen einzubauen, da es eine mehrstöckige Torte wird.

Entweder nehmt ihr dicke Strohhalme oder spezielle Tortendübel. Dafür einfach mittig die Stützen hineinstecken bis auf den Boden, wieder ein kleines Stück raus ziehen und abschneiden. Wenn ihr sie jetzt rein drückt sollen sie ein ganz klein wenig vertieft sein, achtet darauf das sie nicht überstehen. Jetzt ab in den Kühlschrank mit der Torte und weiter geht es mit der Nächsten

Mittlere Torte

Sie bestand aus einem Kokosbiskuit und einer Himbeersahne. Auch hier bitte klicken um an die Rezepte zu kommen. Wieder habe ich den Biskuitteig auf zwei Formen bzw. Tortenringe verteilt. Die Ringe habe ich auf  22cm Durchmesser eingestellt. Teilt auch hier wie bei der ersten Torte die Böden so dass ihr insg. 4 Stück habt.

Als Erstes benötigt ihr einen stabilen Tortenkarton aus dem ihr einen Kreis mit 21cm Durchmesser ausschneidet. Ist der Karton nicht beidseitig beschichtet wickelt ihr in mit Alu- oder Frischhaltefolie ein. Gebt einen kleinen Klecks Creme auf die Mitte und legt dann euren ersten Boden drauf.

Jetzt verteilt ihr gleichmäßig die Himbeersahne und dann mit einem Boden abschließen. Schichtet eure Torte fertig und arbeitet wieder Stützen wie bei der ersten Torte hinein. Auch hier wird sie wieder mit einer Teigkarte glatt gestrichen um einen Naked Cake Look zu bekommen. Damit die andere Torte nicht alleine ist kommt auch diese in den Kühlschrank. :D

Oberste Torte

Die letzte Torte besteht aus einenBiskuit der mit Orangensaft und Abrieb von einer Zitrone verfeinert wurde und einer Zitronencreme und Mandarinen. (Bereitet das Biskuit Rezept mit 6 Eiern zu)

Auch hier habe ich den Biskuitteig auf zwei Formen bzw. Tortenringe verteilt. Die Ringe habe ich auf 19cm Durchmesser eingestellt. Teilt auch hier wie bei der ersten Torte die Böden so das ihr insg. 6 Stück habt. Öffnet zwei Dosen Mandarinen und lasst die abtropfen.

Hier wird der Tortenkarton mit einem Durchmesser von 18cm ausgeschnitten und falls nötig eingewickelt. Gebt einen kleinen Klecks Creme auf die Mitte und legt dann euren ersten Boden drauf. Verteilt die Mandarinen auf dem Boden und bedeckt sie gut mit der Zitronencreme

und dann wird wieder mit einem Boden abgeschlossen. Wiederholt die Schritte bis die Torte fertig geschichtet ist. Zum Schluss mit einer Teigkarte glattstreichen um den Naked Cake Look zu bekommen.

Lasst die Torten gut drei Stunden im Kühlschrank, bevor ihr sie zusammensetzt.

Es ist nicht schwer sie zu stapeln, das Meiste habt ihr ja schon vorbereitet.

Holt eure Torten raus und gebt auf die unterste Torte mittig etwas Swiss Merinque.

Jetzt setzt ihr die zweite Torte drauf last nach vorne etwas mehr Rand stehen damit ihr Platz für die Deko habt. Um mehr Stabilität zu bekommen habe ich einen langen Holzstab durch die Torten durch gestochen und sie dadurch verbunden.

Jetzt wiederholt ihr diese ganzen Schritte mit der letzten Torte. Stellt sie vor dem Dekorieren nochmal ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen bin ich nochmal mit einer Teigkarte über alles drüber gegangen , da ich mit dem Aussehen noch nicht zufrieden war. Man sieht es am Endergebnis.

Jetzt ist eure Kreativität gefragt - dekoriert nach Lust und Laune bzw. passen zum Anlass oder Thema.

Meine Torte habe ich mit gezuckerten essbaren Blüten, frischen Rosmarin, Johannisbeeren, Brombeeren und jungen Weinranken dekoriert. Befestigt habe ich alles mit Royal Icing.

Ich hoffe ich konnte euch ein wenig inspirieren und wünsche euch viel Spaß beim Backen

Liebe Grüße

Zuckern bzw. Kandieren von Blüten

In diesem Beitrag möchte ich euch erklären wie man Blüten durch Zuckern haltbar macht.

Ihr braucht

1kg Zucker

1 Eiweiß

Blüten (essbar)

Pinsel

Gebt das Eiweiß in eine Schüssel und schlagt es kurz mit einer Gabel auf.

200g Zucker gebt ihr in eine zweite Schüssel.

Den anderen Zucker verteilt ihr auf einem Blech oder einer Servierplatte.

Nehmt einen Pinsel und bestreicht damit die Blüte, schaut das ihr alles erwischt

und wirklich überall Eiweiß ist. Es sollte aber nicht zu viel sein evtl. Überschüssiges abtropfen lassen.

Jetzt fangt ihr an den Zucker auf der Blüte zu verstreuen. 

Ist sie Komplett mit Zucker eingedeckt, bettet ihr sie im Zucker. - evtl. nochmal mit Zucker nachstreuen.

Die Blüten müssen nun trocknen - das kann bis zu 3 Tage dauern, es kommt auf die

Größe und Dichte der Blüten an.

Seht ihr starke Verfärbungen an den gezuckerten Blüten, solltet ihr sie nicht verwenden.

Das kann mal vorkommen, wenn sie nicht komplett umhüllt worden sind.

Sind sie trocken können die Zuckerblumen bis zu drei Wochen verwendet werden.

Achtet darauf dass sie trocken gelagert sind.

Ich bestelle meine Blüten bei www.knospenkontor.de

ich bin begeistert von ihrem Shop.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Zuckern

Liebe Grüße

Zitronencreme mit Frischkäse

Ihr braucht

200g Frischkäse
1 Zitronen oder Limonen

90g Zucker
1 Götterspeise (Zitrone)
90ml Wasser
1 Becher Sahne

Verrührt den Frischkäse mit dem Saft und Abrieb der Zitronen/Limonen und dem Zucker.

Bereitet die Zitronengötterspeise mit 90ml Wasser nach Packungsanweisung zu.
Nehmt den Topf von Herd und lasst die Flüßigkeit auf handwärme abkühlen.

Ich mache dies immer im Wasserbad, so geht es schneller. :D

Ist die Götterspeise abgekühlt, gebt ihr sie zum Quark und rührt sie glatt.

Stellt die Schüssel sie ins kalte Wasserbad und rührt ab und zu um.

Nach ca. 15 min. könnt ihr die Sahne steif schlagen und unter die Philadelphia-Quark-Mischung heben.

Viel Spaß beim Genießen.

Liebe Grüße

Himbeere Sahne

Ihr braucht

400g Sahne/ Rama Cremfine

60g Zucker

6 gehä. EL San-apart

300g Himbeeren TK oder Frisch

250g Quark

Schlagt die Sahne mit dem Zucker kurz auf und gebt dann das San-apart dazu.

Jetzt müsst ihr die Sahne richtig steif schlagen.

Nehmt euch 100g der Himbeeren und püriert sie.Wer die kleinen Kernchen nicht mag ,streicht das Püree vorher durch ein feines Sieb.

Mischt das Püree mit dem Quark und rührt 2 EL San-apart unter. Jetzt wird die Quarkcreme und die restlichen Himbeeren vorsichtig unter die Sahne gehoben. 

Schon ist die Creme fertig.

Die Creme sollte bis zur Verwendung im Kühl gestellt werden.

Liebe Grüße

Kokos Biskuit

Ihr braucht

5 Eier

150g Zucker
150g Mehl gesiebt
60g Speisestärke
5 EL heißes Wasser
2 EL Backpulver
3 EL Kokosmehl

80ml Kokosmilch

Ofen vorheizen bei Ober/- Unterhitze 180°C
Eier, Zucker und heißes Wasser richtig schön schaumig schlagen bis sich die Menge verdoppelt hat.

Bei mir geht das so knapp 13 Minuten.
Danach Langsam die Kokosmilch unterrühren.

In einer Schüssel Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben.
Alles vorsichtig unterheben, damit ihr nicht zu viel an Volumen verliert.

Viel Spaß beim Backen

Liebe Grüße

Pound Cake

Ihr braucht

250g Butter
250g Zucker
1/4 TL Salz
250g Mehl
5 Eier (250g)

1 EL Backpulver

Mark einer Vanilleschote

Der Backofen wird auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Als Erstes das Mehl mit dem Backpulver vermischen und 2 mal sieben.
In einer großen Schüssel wird die weiche Butter schön schaumig aufgeschlagen.

Danach den Zucker und Vanillemark dazu geben und gut unterrühren.

Danach kommen die Eier, sie sollten einzeln eingerührt werden - jedes so ca. 1/2 Minute lang.

Sind die Eier gut eingerührt, wird das Mehl in zwei bis drei Portionen ganz kurz

auf mittlerer Stufe untergerührt.

Den fertige Teig füllt ihr in eure vorbereitet Form/en und backt ihn zwischen 30 und 50 Minuten.

Um zu sehen ob der Kuchen fertig ist nutzt ihr die Stäbchenprobe.
Holt den fertigen Kuchen aus dem Ofen und stellt die Form auf ein Gitter.

Der Kuchen sollte mit einem feuchten Handtuch abgedeckt 15 Minuten abkühlen.

Nach dem Abkühlen könnt ihr den Kuchen aus der Form lösen und zum kompletten Auskühlen wieder abgedeckt mit einem Handtuch auf ein Kuchengitter legen.

Tipp:

Auch dies ist ein Grundrezept und ist sehr wandelbar.

Ersetzt ca. 70g des Mehls durch Kakaopulver und ihr habt eine Schokovariante.

Auch das Vanillemark kann ersetzt werden, zum Beispiel durch Zitronenschalenabrieb.

Probiert es einfach aus. :D

Viel Spaß beim Backen,

Liebe Grüße

Sprinkel Cake Tipps

Ich wollte auch mal einen Sprinkel Cake backen.

Diese Dekorationsart geht ganz schnell und schaut richtig klasse aus.

Ihr braucht auch nicht viel dafür.
Einen fertig gefüllten und mit Ganache oder Buttercreme bestrichenen Kuchen, Streusel eurer Wahl, eine kleine und eine ganz große Schüssel.
Ach und einen Staubsauger. :D

Positioniert euren Kuchen wie auf dem Bild zu sehen ist.
Beginnt damit die Streusel auf der Oberseite zu verteilen.
Drückt die Streusel fest und streicht die überschüssigen vorsichtig runter.

An der Seite arbeitet ihr von unten nach oben. Dabei nicht zu sehr mit der Hand aufdrücken.

Ist der Kuchen vollkommen eingedeckt müsst ihr darauf achten was für Streusel ihr benutzt habt. Manche lösen sich bei zu hoher Feuchtigkeit auf.
Achtet darauf die Torte kühl und trocken zu lagern.

Ihr könnt sie nach Belieben weiter dekorieren - mir hat ein kleines Band zum Abschluss gereicht - ich finde sie wirken sonst zu überladen.

Was ich euch auch noch ans Herz legen möchte - damit die Farben schön knallig wirken - gerade bei hellen Streuseln sollte der Untergrund nicht zu hell sein , bei Dunklen ist gerade anders herrum.

Ich hoffe ich konnte euch mit den kleinen Tipps weiterhelfen.

Liebe Grüße

Cheesecake mit Walnüssen und Karamell

Ihr braucht

200g Butterkekse (Vollkorn)

225g Oreo Kekse

150g Butter (flüssig)

7 Eier

125g Zucker

900g Frischkäse

200g Schmand

200ml Schlagsahne

Abrieb von einer Zitrone

1 EL Vanilleextrakt

2 EL Mehl

80g Walnüsse

Optional: Walnüsse und Karamellsoße

Heizt euren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Bereitet eure 28er Springform vor, in meinem Fall habe ich meinen Tortenring in Backpapier eingeschlagen.

Für den Boden zerkleinert ihr die Kekse und mischt sie mit der geschmolzenen Butter. Verteilt die Keksmischung auf dem Boden und drückt sie gut an. 

 Nun zu den Walnüssen, sie werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Zerkleinert sie etwas mit der Hand und verteilt sie auf dem Keksboden. Stellt die Springform für 10 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel mischt ihr Eier, Zucker, Frischkäse,Schmand, Schlagsahne, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt gut durch bis eine glatten Masse entsteht. Am besten verbinden sich die Zutaten wenn sie alle Zimmertemperatur haben. Als letztes siebt ihr das Mehl darüber und rührt es gut unter die Masse. Lasst die Cheesecake Masse für 10 Minuten ruhen, dadurch kann unter geschlagene Luft entweichen. Ist die Zeit um, füllt ihr die Masse vorsichtig in eure Form. 

Gebt die Form in den Ofen und backt sie für 20 Minuten auf 220°C, danach dreht ihr die Temperatur auf 140°C runter. Backt euren Kuchen für ca. 1 Stunde weiter stellt dann euren Ofen aus und lasst den Kuchen darin abkühlen. Die Tür solltet ihr währenddessen nicht öffnen.

Nach knapp zwei Stunden holt ihr den Kuchen herraus, deckt ihn ab und lasst ihn an einem kühlen Ort komplett abkühlen.

Eigentlich ist er jetzt schon fertig. Ihr könnt ihn aber wie ich, noch mit ein Paar gerösteten Walnüssen und Karamellsoße toppen.

Hier geht’s zum Rezept für die Karamellsoße.

Jetzt müsst ihr ihn nur noch genießen :)

Liebe Grüße