Sonntag, 10. Januar 2016

Nougat-Schümli Cupcakes

Ich muss schon sagen, in Punkto Leckereien hat die Schweiz ganz tolle Sachen. 
Eins meiner Lieblinge sind die Schümli.
Gestern habe ich endlich was mit ihnen gebacken.



Ihr braucht 

Für den Teig

250g Butter
110g Rohrzucker
4 Eier
150g Nougat
4 EL. Kakao
80g gem. Haselnüsse
250g Mehl
100ml Milch

Für das Topping

200g Sahne
200g Vollmilch Kuvertüre
150g Nougat
1 Pä. Schümli


Schmelzt das Nougat über dem Wasserbad.
Schlagt die Butter mit dem Zucker schön schaumig auf und rührt dann jedes Ei einzeln unter.
Gebt Kakao und Mandeln dazu und verrührt es gut.

Lasst das geschmolzene Nougat langsam unter ständigem Rühren in die Masse laufen.
Jetzt könnt ihr nach und nach das Mehl und die Milch unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Fühlt den Teig in eure Muffinförmchen und gebt diese für ca. 20-30 min
in den bei 180° vorgeheizten Backofen (Umluft).

Das Topping ist eine Ganache. 
Hackt dafür die Kuvertüre und das Nougat fein und gebt alles in eine Schüssel.
Die Sahne erhitzt ihr in einem Topf und kurz vor dem Kochen nehmt ihr sie vom Herd
und giesst sie dann über die Schokolade.
Wartet ein paar Minuten bis ihr sie verrührt - die Creme sollte schön glänzen und glatt sein.
Die Ganache sollte ca. 5 Stunden kühl stehen bevor ihr sie aufschlagt. 

Nach dem Aufschlagen hebt ihr zerbröselte Schümli unter. 
Ihr sollte ca. 2-3 Hände für die Deko übrig lassen.
Die fertige Creme verteilt ihr locker mit einem Löffel auf den Cupcakes.
Setzt ein Schümli zur Deko drauf und verteilt noch ein paar Brösel drauf.
Schon ist die Leckerei fertig.

Ihr könnt auch wenn ihr möchtet ein Schümli vor dem backen in eurer Teig geben. Dieses lösst sich auf und es entsteht eine kleiner flüssiger Kern.

Schümli könnt ihr auch selber machen - sie sind so ähnlich wie kleine Schokoladen Merinquen.



Ich wünsch Euch viel Spaß beim Backen.

Liebe Grüße
Mittwoch, 6. Januar 2016

Vanille Mousse



Ihr braucht

180g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
120g Sahne
2 Vanilleschoten
3 Eigelb
10g Zucker
100g Sahne



Die gehackte Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
Während die Kuvertüre schmilzt kocht ihr 120g Sahne mit dem Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten auf.

In einer hitzebeständigen Schüssel verrührt ihr das Eigelb und den Zucker.
Entfernt die Schoten aus der Sahne und gießt diese zum Eigelb und verrührt alles gut.

Die Masse wird nun unter ständigem Rühren auf 85°C über dem Wasserbad erhitzt.
Die Masse wird nach und nach immer dickflüssiger.
Jetzt kommt die flüssige Kuvertüre dazu - verrührt alles zu einer glatten Creme.
Lasst die Creme ca. 20 min. stehen und rührt gelegentlich um.

Schlagt die 100g Sahne sehr steif und hebt sie vorsichtig unter die Creme.
Die Mousse sollte nun über Nacht oder für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank.

Sie muss zwar lange ruhen, aber die Arbeit lohnt sich.


Liebe Grüße

Spekulatiuscreme in Schokoschalen



Ihr braucht

Für die Creme

500g Mascarpone
2 FL. Rama Cremefine

Für die Schalen (mind. 12 St.)

Luftballons für Wasserbomben
ca. 500g Kuvertüre


Verrührt die Mascarpone mit dem Aufstrich und einer halben Flasche Cremefine.
Schlagt das restliche Cremefine schön steif und hebt es unter die Mascarponecreme.
Schon seid ihr fertig.

Für die Schalen schmelzt ihr gehackte Kuvertüre über dem Wasserbad.
Während sie schmilzt könnt ihr die Ballons aufblasen und mit 
Wasser sauber machen und gut abtrocknen.

Bevor ihr mit dem Eintauchen anfangt solltet ihr die Schokolade auf ca. 22°C runter temperieren.
Es ist echt wichtig, sonst könnten die Ballons platzen und das ist eine mega Sauerei.
Ich spreche aus Erfahrung :D - oh man ich war so erschrocken als es BOOM gemacht hat.
Immer wieder was los in der Küche ;)

Wenn die Schokolade soweit ist gebt ihr mit genügend Abstand Kreise auf ein Backpapier.




Jetzt müsst ihr den Ballon in die Schokolade tauchen. 
Nehmt ihn raus und lasst die überflüssige Schokolade abtropfen.
Setzt den Ballon mittig auf einen eurer Schokokreise.




Ihr könnt sie, wie ich auch, etwas schräg trapieren - je nach dem wie ihr das möchtet.
Die Schalen müssen nun nur noch aushärten.
Sind sie hart, schneidet ihr vorsichtig ein kleines Loch in die Ballons , damit die Luft langsam entweichen kann.
Schon sind eure Schalen fertig.




Ich liebe diese Schalen - vor Allem wenn man eingeladen ist.
Man hat nichts zerbrechliches und man muss nichts mehr mit nach hause nehmen.

Für unser Dessert habe ich die Creme und zerkrümelte Spekulatius geschichtet.
Für die Dekoration habe ich Transverfolie von bakeandcook (Bombasei Decor AG)
benutzt - auch ihre Schokolade habe ich verwendet.


Liebe Grüße