Mittwoch, 31. Mai 2017

Schokoladen Herz Torte

Hallo ihr Lieben, egal zu welchem Anlaß - z.B.  Muttertag,Valentinstag, Hochzeitstag usw. - diese Torte passt perfekt um einer bestimmten Person zu zeigen wie sehr man sie liebt und schätzt.
Natürlich könnt ihr sie nach Belieben füllen. In dieser versteckte sich eine Erdbeersahne. 



Ihr braucht

ca. 400g geschmolzene Kuvertüre (Zartbitter)
ca. 100g Ganache
400g gewürfelte Erdbeeren
300g geschlagene Sahne
1 P Vanillezucker
2 EL Zucker
3 Biskuitböden in Herzform
Tortenguß (Erdbeere)
Lebensmittelfarbe Rot
2 Hände Kekskrümel

 Als Erstes bereiten wir die Erdbeeresahne vor.
Hierfür mischt ihr die gewürfelten Erdbeeren mit den Zucker und Vanillezucker.
Die Mischung sollte ca. 15 min. ziehen.
Während die Erdbeeren ziehen könnt ihr, falls nötig, die Böden zuschneiden. 
Meine Herzen habe ich aus einer Runden Form mit 20cm Durchmesser zugeschnitten.
Weiter gehts mit der Creme.
Nehmt die Erdbeeren uns lasst sie über ein Sieb abtropfen.
Bitte den Saft auffangen, den benötigen wir noch.
Von den Erdbeeren nehmen wir 4 Esslöffel weg und stellen sie beiseite.
Die restlichen Erdbeeren und 2 EL des Safts werden unter die geschlagene Sahne gehoben.
Wer möchte kann die Sahne noch etwas einfärben.

Zu Anfang sollten wir auch die Schokorinde vorbereiten.
Dafür gebt ihr 3/4 der geschmolzenen Schokolade auf Backpapier.
Darauf kommt ein zweites Backpapier.
Streicht mit Hilfe eines Spachtel die Schokolade glatt.


Ist die Schokolade gut verteilt, rollt ihr alles gut auf und stellt es kalt.


Nun beginnen wir mit dem Schichten der Torte
Dafür legt ihr den ersten Boden auf eure Platte und bestreicht diesen mit einer dünnen Schicht Ganache.


Auf dem ersten Boden verteilt ihr die Erdbeeren die ihr beiseite gestellt habt. 
Lasst außen bitte einen Rand stehen.


Nun gebt ihr die hälfte der Creme darüber und streicht sie glatt bis über der Rand hinaus, da wir dort später die Schokoladenrinde anbringen.


Legt den zweiten Boden darauf und tränkt ihn mit dem Saft.

Verteilt die restliche Creme darauf und setzt den letzten Boden darauf.
Streicht den Rand sauber und glatt und achtet darauf dass außen überall etwas Creme ist.


Für den nächsten Schritt holt ihr die Schokorolle und rollt sie auf. 
Dadurch entstehen einzelne Stücke die an Rinde erinnern. 
Diese Stücke bringt ihr nun rund um euer Herz an. 
Natürlich muss die Schokolade in der Länge zurechtgebrochen werden. 


Mit Hilfe der restlichen Schoki gebt ihr dem Ganzen noch etwas Struktur.

 Das Board wird auch mit Schokolade bestrichen.
Füllt Innen den Rand mit der restlichen Ganache aus.
Dies verhindert das aus-/einlaufen des Tortengusses. 


Verteilt nun auf dem Board eure Kekskrümel - evtl auch etwas Kuvertüre darübertröpfeln.
Den inneren Rand habe ich nochmals mit etwas Ganache nachgestrichen, damit 
eine saubere Herzform entsteht.


Zum Schluss müsst ihr nur noch den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten.
Evtl. auch etwas einfärben.
 Sobald der Guss gut abgekühlt ist wird er hineingegossen.
Achtet auf die Temperatur, sonst schmilzt euch die Schokolade.



Ich hoffe euch gefällt dieses kleine Törtchen - meins war für meine Mama zum Muttertag.


Ganz liebe Grüße

Mittwoch, 24. Mai 2017

Sahne und Fondant - Ja oder Nein

Hallo ihr Lieben,

 jedesmal wenn ich eine Motivtorte mit Sahnefüllung zeige, bekomme ich immer wieder die selben Fragen:

Wie ich das nur mache?
Hmm ich dachte das geht nicht...
 Ob ich keine Angst habe dass der Fondant schmilzt????
Sahne und Fondant vertragen sich doch nicht usw.......
In diesem kleinem Beitrag möchte ich euch zwei Tipps zu diesem Thema geben.
Auch möchte ich euch dies ans Herz legen :

*** In der Welt der Torten ist fast alles möglich. 
Man findet immer einen Weg um seine Vorstellung umzusetzen.***




Vor Kurzem hab eich dieses mega Nutellaglas machen dürfen, gefüllt war es mit einer Schwarzwälder Kirsch Torten Füllung. 


Damit ich nicht eine zu dicke Schicht an Ganache habe, habe ich die Biskuitreste in ganz dünne Scheiben geschnitten und außen rangedrückt. 


Nach einer Kühlphase solltet ihr die ganze Torte mit Ganache bestreichen.
 Hier sollte die Ganache noch recht flüssig sein, dadurch reisst ihr die dünne Biskuitschicht nicht ab und ihr verbraucht nicht viel Ganache.
Stellt die Torte nochmal in die Kühlung und verarbeitet sie wie gewohnt weiter.



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Die einfachst und gängigste Methode ist es, außen einen Rand mit Ganache oder Buttercreme zu ziehen.
Dadurch kann die Füllung nicht nach außen und somit an den Fondant gelangen.
 Diese Methode verwende ich meisten bei Füllungen die nicht so hoch sein sollen.


Bei Füllungen wie Frucht und Pudding setze ich auch gerne diese Methode ein.
Man hat einfach viel mehr an Möglichkeiten Torten zu füllen.
Ich hoffe ich konnte euch mit diesem kleinen Beitrag helfen und zeigen dass es doch geht.


Viel Spaß bei Euren zukünftigen Projekten



Sonntag, 14. Mai 2017

Florentiner


Für dieses feine Gebäck ist mein großer Sohn verantwortlich.
Er liebt es z.B. vom Bienenstich die Mandeln zu mopsen.
Da habe ich mich entschlossen mit ihm Florentiner zu backen.
Da die Herstellung sehr einfach ist können Kinder super mithelfen beim Backen.




Ihr braucht

200g gehobelte Mandeln
100g gestiftete Mandeln
100g Sahne
180g Zucker
20g Butter
250g Kuvertüre (geschmolzen)

Zu Beginn könnt ihr euren Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Als Nächstes gebt ihr alle Zutaten ausser der Kuvertüre in eine Pfanne und erhitzt alles langsam auf mittlerer Stufe.
Ist der Zucker geschmolzen, dürft ihr einmal kurz die Hitze erhöhen und alles einmal kurz aufkochen lassen.
 Nehmt die Pfanne dann direkt von der Platte weg.


Mit Hilfe zweier Löffel gebt ihr kleine Haufen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.


Die Florentiner werden nun für ca. 15-20 min. gebacken - sie sollten eine schöne goldbraune Färbung haben.
Holt sie aus dem Ofen heraus und lasst sie komplett auskühlen.


Nun fehlt nur noch die Schokolade.
Dafür taucht ihr den Boden der Florentiner in die geschmolzene Kuvertür und legt sie zum Auskühlen auf Backpapier. 


Wer möchte kann zum Schluss,  wie wir, noch etwas der Kuvertüre oben drüber verteilen.
 Schon seit ihr fertig.
Ich hoffe ihr habt genauso viel Spaß wie wir beim Backen.



Ganz ganz liebe Grüße von meinem Sohn und mir.